摘要: 本文采用酒石酸亚铁比色法对优质信阳毛尖和次等茶叶中茶多酚（ＴＰ）含量进行测定，并探讨冲泡水温和冲泡时间对茶多酚浸出率的影响。实验结果表明：优质毛尖和次等茶叶的ＴＰ含量分别为２１．９６％～２３．５２％和１７．９８％～１９．２６％。冲泡水温度和冲泡时间对ＴＰ浸出率均有显著影响。